Conservateurs
Maintenir ou améliorer la sécurité et la fraîcheur – Les conservateurs ralentissent la détérioration du produit causée par la moisissure, l’air, les bactéries, les champignons ou les levures.
Utile, vital, polyvalent. Les additifs remplissent diverses fonctions utiles dans les aliments et les boissons que les consommateurs tiennent souvent pour acquis. Certains additifs pourraient être supprimés si nous le voulions. VO vous aidera à sélectionner les bons additifs pour vous, en raison des avantages que les additifs apportent à votre boisson.
Maintenir ou améliorer la sécurité et la fraîcheur – Les conservateurs ralentissent la détérioration du produit causée par la moisissure, l’air, les bactéries, les champignons ou les levures.
Les antioxydants empêchent les huiles aromatisantes et les oléorésines dans les émulsions de boissons de rancir ou de développer un mauvais goût.
Pour améliorer le profil de saveur d’une boisson en équilibrant la douceur, les acidulants utilisés dans les boissons comprennent l’acide citrique, malique, tartrique et lactique. L’acide phosphorique est utilisé dans les boissons aromatisées au cola. Dans le cas des boissons à base de jus, l’acide naturellement présent dans le jus aide à équilibrer et à préserver la saveur.
Les édulcorants les plus utilisés dans l’industrie des boissons : saccharine, aspartame, acésulfame-K, sucralose.
Les additifs colorants sont utilisés dans les aliments pour compenser la perte de couleur due à l’exposition à la lumière, à l’air, aux températures extrêmes, à l’humidité et aux conditions de stockage. Pour corriger les variations de couleurs naturelles, pour rehausser les couleurs naturelles, pour colorer les aliments incolores.